こんにちわんこそば！
梅干し歴3年のしーちゃんです。
今年も梅の季節。
チャレンジするぞー！！
さて。
そんなしーちゃんの戦歴はこちら。
１４％を２キロ。全部しそ漬け。
ま、まぁ、カビずにできたZO☆
１４％を２キロ。全部しそ漬け。
8％を２キロ。しそ漬けと塩だけの白梅干し１キロずつ
白梅干し、うまーーい！パクパク食べたい！
全部これにすればよかった・・・と思ってたらこれだけカビた＞＜
しそ漬けは今も美味しく食べてます。もう残りわずか。
８％を２キロ。５％を２キロ
８％２キロは塩８％に砂糖を８％加える冒険仕様（NHKでやってた）
５％２キロのうち、１キロは塩５％に砂糖も５％。もう１キロは塩のみ５％
旦那が８％でも酸っぱいって言うので５％に挑戦中。
梅干しに砂糖を入れろ・・・だと・・・？
先日、NHKのきょうの料理で講師の先生が塩と同量の砂糖を加えることで、梅酢をあげやすくするのがコツだとおっしゃっていました。
砂糖は甘くするためではなく、浸透圧で梅酢を出しやすくするため。
梅酢を早くあげてしまうことでカビを防ぎ、砂糖の効果で梅の皮が柔らかくふっくらするのだそう。
そして不思議なことに、出来上がりの梅干しが甘くなることはないのだそうです。
ほっほぅ・・・ってことで、やってみYO☆
塩分５％は思ったより○○だった
今回しーちゃんがやってみたのは、５％の塩のみの梅干しと５％の塩と砂糖を使ったもの。
（画像は５日目のもの）
すごい！！
比べてみると、一目瞭然。
佐藤敏夫あーちゃうちゃう砂糖と塩５％の方は、結構タプタプと梅酢が上がってますが、塩のみで５％の方はまだちょっと心細い分量。
実は、塩のみの５％は流石に梅酢の上がりが悪いので、重しをさらにプラスしているんです。
これ、ジッパー付き袋（S)に５００グラムずつの小分けにしてつけているのですが、塩のみ５％の梅干しは２.５キロの重しをしています。
砂糖入りの方はマニュアルに多い２キロの重し。
やっぱり砂糖入りだと梅酢が早くたくさん上がりますね。
さすがです。
ただ、贅沢を言わせてもらうと・・・砂糖入りの梅干しの袋も容器もなんかネトネトする！！＞＜
さて、このあとの経過はまた次回！！
